Paso Manjar
About the Recipe
Receta de rocoto relleno con pastel de papa que aprendimos en clase de cocina tradicional peruana. Es bastante rica y picante. Si te gusta el queso, este pastel de papa es para ti.
Ingredients
Relleno
70 ml Aceite vegetal
50 gr. Ajo pasta
6 gr. Pimienta negra
5 gr. Comino
40 gr. Ají colorado pasta
300 gr. Cebolla roja brunoise
15 gr. Anís
150 gr. Pierna res picada
50 gr. Maní tostado molido
40 gr. Pecanas picadas
40 gr. Pasas picadas
15 gr. Perejil picado
8 gr. Orégano picado
10 gr. Sal
400 ml Bouillón de carne
Rocoto
300 gr Rocoto limpio
100 gr. Azúcar
50 ml Vinagre
2 Lt Agua
Pastel de papa
300 gr Papa blanca mariva
20 gr. Mantequilla
10 gr. Ajo picado
150 gr. Queso dambo
100 ml Leche fresca
100 gr. Crema de leche
1 unid Huevo
10 gr. Huacatay fresco
Anís
Preparation
Relleno de carne
Paso 1
Rehogar en aceite vegetal, ajo, pimienta, comino, ají colorado y cebolla por 15 min., agregar la carne picada, caldo de carne, anís, las frutas secas y las hierbas, cocinar por 15 minutos, verificar sazón retirar del fuego.
Rocoto
Paso 1
Limpiar bien el Rocoto, quitarle las venas y lavarlo.
Paso 2
Poner a hervir agua con azúcar y vinagre y agregarlos rocotos, cocer hasta ablandar retirar y enfriar.
Pastel de papa
Paso 1
Cortar la papa en láminas gruesas, no lavarlas, reservarlas.
Paso 2
En un molde engrasado en la base poner ajo picado y una capa de papa, sal, pimienta, el queso en láminas, otra capa de papa y así sucesivamente, ir echándole el royal que es la mezcla de crema, leche, leche, huevo, sal y pimienta, al final terminar con una capa de papa y hojas de huacatay y anís, ponerle trozos de mantequilla y llevar al horno.